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        江苏省委宣传部 江苏省文明办 主办

        投稿:jswmw@jschina.com.cn

        江苏文明网 > 南通 > 正文
        “食”代变迁,品出南通好味道
        2019-09-29 09:25:00  来源:南通日报  

          民以食为天。一方餐桌,可以反映出百姓生活水平的变化,也可以折射出时代的变迁。新中国成立70年来,南通老百姓的餐桌发生了翻天覆地的巨变。

          饿肚子的岁月,一勺猪油最美味

          今年45岁的王先生有个烦恼,那就是年长的父母总是舍不得把一餐的剩菜剩饭“断舍离”,旧食吃不完,新菜变旧菜,如此循环往复。虽然从健康角度考虑一直在劝说父母,但王先生也能理解老人,毕竟经历过那段吃不饱的年代,养成节食的习惯很正常。

          很多上了年纪的人对吃总有一段特殊的记忆。和共和国同龄的吴老先生说,五十年代物质不够丰富,记得小时候,一家人总是让着吃,生怕自己吃多了,别人吃不饱?!扒嗷撇唤拥氖焙?,父母常常省下自己的一两口,给我们三个孩子吃?!蔽庀壬匾涞?。

          到了计划经济年代,物资供应全部是凭票购买,粮票、肉票、油票、面票、各种豆制品票成了老南通人的回忆。而农村户口的居民,甚至连豆腐票都没有。吴先生说,一月之内家中都闻不到荤味,吃上肉是一件非常奢侈的事情。

          为了给餐桌上增加肉味,猪油成了那个年代南通人家中的必备。市饭店与餐饮商会秘书长顾建华回忆说,小时候,猪油的用处多而广泛,无论下面条下馄饨、泡焦麦屑或冲炒米、烧青菜还是煮萝卜,都喜欢挖上一小块凝固了的猪油入锅入碗。少年时代的我还特爱吃香滑的猪油拌饭,新米饭刚出锅撒上一点盐加一点猪油,顷刻油光可鉴活色生香,不用一点菜肴就能爽爽利利地一口气吃完。顾建华说,“在穷困的年代中,那就是我们的山珍海味?!?/p>

          尝新鲜的年代,相聚饭店最温情

          在改革开放以前,转遍南通城都找不到几家像样的饭店餐馆。到了上世纪八十年代,大型餐饮店才陆陆续续出现在南通街头。1988年开业的南通大饭店便是其中代表之一。市饭店与餐饮商会会长裴浩兵曾长期担任南通大饭店掌门人,他说,南通大饭店是我市第一家旅游涉外饭店,这座当时南通的第一高楼,铭刻着南通对外开放的印记,也给不少南通人留下了深刻的记忆。

          30多年来,在南通大饭店的大堂、宴会厅、咖啡厅里,上演过一幕幕普通民众的聚散离合,犹如精彩的年代剧集更新迭代,承载了几代人对美好生活的渴望。

          像南通大饭店这种大型餐饮企业的崛起改变了通城百姓“吃”的习惯,让大家走出家门,在公共空间里享受美食。吃,不仅成了生活的必要条件,更成为记录几代人的人生轨迹的重要方式。爷爷奶奶的寿宴、爸爸妈妈的婚礼、儿子女儿的升学礼、孙子孙女的百日宴……哪一次在饭店内的相聚,不是人生的重要时刻?一年中,老百姓最看重的年夜饭,早已经从当年在自家厨房里紧张忙活,变成全家到饭店里轻松团聚。如今,要到南通一家上档次的饭店订个年夜饭,不提前几个月基本是排不上的。

          随着城市的快速发展,各地美味纷纷抢滩通城。新千年之后,川菜、湘菜、粤菜等菜系的特色饭店陆续开到南通,悄然改变着南通人的饮食习惯。千年以来,一直以“鲜”字当头的南通人,也能够接受酸甜苦辣各种新口味??系禄?、星巴克等洋餐饮更受年轻一代的青睐,而南通的日式料理更是形成了别处没有的集聚。

          如今,每逢周末、假期,在大街小巷、商业综合体里,人气最旺的一定是菜品有特色、环境有格调的大小餐厅。三鲜街、荷兰街、星湖101、唐闸古镇,一个个美食街区鳞次栉比,不出通城可觅各种美味。

          舌尖上的当代,健康体验最珍贵

          “现代人对舌尖的追求,早已经从温饱、美味发展到健康了?!笔忻癫滔壬?,“大鱼大肉不再是判别生活质量的标准,如今人们更加关注的是多种营养搭配、科学饮食,吃得健康比什么都重要?!?/p>

          现在市场物品供应充足,各种蔬菜、瓜果、禽蛋、肉类和海产品应有尽有。只是,因为吃得太好,各种“富贵病”也找上门来了?!笆裁础摺?、糖尿病、脂肪肝等。现在,为了养生的需要,好多年不吃的食物又回来了,玉米面、高粱面和各种粗粮、苦菜等都重回餐桌?!狈⒄孤躺】档纳骋丫晌贤ú鸵谐〉闹髁?,健康、安全、营养的消费理念早已深入人心。

          当然,吃得健康是基础,体验特色是当下更多食客的新时尚。为此,南通餐饮界努力挖掘江海特色餐饮,弘扬江海美食文化。中国烹饪大师张继华在本地从事烹饪教育教学近30年,也是南通餐饮唯一的非遗“八碗八”制作技艺的传承人。张继华谈起南通特色菜如数家珍,他介绍,南通菜也称江海菜,是从传统的淮扬菜系中发展而来的。江海菜在食材上有天时地利的优势,江鲜、海鲜、河鲜,四季有鲜,味鲜天下。近年来,南通旅游及餐饮界,正在力推“鲜城南通”的概念。南通在中国地标美食中,炒和菜、通式三鲜、烩蛏干、黄焖狼山鸡、白汁鮰鱼、双鲜烩鱼片、特色河豚、清烩鲈鱼片、铁板文蛤、红烧海门山羊肉等榜上有名,相信看到这些菜名,就会引得各地老饕闻香而动。每道菜的背后都有传奇故事,新中国开国第一宴上的大菜“蘑菇鑊焖鸡”,其实用的就是来自江海大地“黄焖狼山鸡”。

          “小小餐桌体现了经济社会发展的大变革。餐饮之变,说到底是新中国成立70年来国富民强的缩影?!迸岷票?,“南通的餐饮人,将会把握住餐饮市场重健康、重体验的发展主流,在喜迎国庆节、中国森林旅游节之际,开展2019年江海美食月活动,让更多的市民和游客分享我们的江海美食?!?/p>

          本报记者 张坚 龚丹

        责编:秦春凤
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